Nach dem verführerischen Duft frischer Brote schwebten wir im Boxhagener -Schub Keit Berlin Bäckerei, um Kolja und Thanos zu treffen - ein Paar ehemaliger adidas -Mitarbeiter, die jetzt ihre Aufmerksamkeit auf die Weizenfelder zugewandt haben, um das perfekte Brot zu schaffen. Über einen Kaffee teilten sie uns ihre Geschichte mit; in die kulturelle Geschichte des Brotes zu reisen, ihre Philosophie zu Keit zu entwickeln und einen offenen Gemeinschaftsraum für das Verständnis des Brotprozesses, von den Samen bis zu den Regalen.
Wir haben zuerst darüber gesprochen, wie das Paar anfänglich die Pfade überschritt.
K: Wir haben uns im Adidas -Hauptquartier kennengelernt - wo wir früher gearbeitet haben. Wir haben uns gut geklickt und uns gut ergänzt, weil wir beide immer ein bisschen über den Tellerrand hingedacht haben.
Von einer globalen Sportbekleidung bis zu einer kleinen Berliner Bäckerei. Ich war interessiert zu wissen, was das Paar über Brot fasziniert, das so lebendig ist, einen so merkwürdigen Lebenssprung zu verursachen.
K: Irgendwie hat jeder eine Beziehung zu Brot. Jenseits der Nationalitäten, des Alters, des Geschlechts. Es ist ein Essen, das super einheitlich ist, und für uns war das sehr interessant.
Wir sprachen über die frühen Phasen der Erforschung von Brot und über die Entwicklung ihres Ansatzes für Keit. Ich war interessiert zu erfahren, welche Fragen ihren Geist durch diesen Prozess besetzten - und wo sie die Antworten suchten.
T: Was bedeutet Brot für Menschen? Was ist unsere kulturelle Verbindung zum Brot? Wie prägt es unsere persönliche Identität?… Wir sind ausgegangen und haben Interviews geführt - und spazieren durch die Straßen und stellten Fragen an die Menschen. Es war für uns so inspirierend, weil die Leute tatsächlich super begeistert waren. Wir haben mit siebzig Menschen interviewt und wertvolle Erkenntnisse gewonnen. Die Leute haben wirklich eine Meinung zu Brot.
K: Offensichtlich gibt es diese physische Komponente, die Menschen nährt - aber es gibt auch die emotionale Seite davon. Es ist ein sehr emotionales Produkt, zu dem die Menschen eine Verbindung verspürten. Irgendwie wurde für viele Menschen diese Verbindung gebrochen.
T: Die Leute erinnern sich noch daran, wie sie ihre lokale Bäckerei hatten, in der sie den Bäcker kannten, und sie haben heute über die Situation nachgedacht, dass Sie in ein Lebensmittelgeschäft gehen, in dem alles vorgepackt ist und alles gleich schmeckt. Brot ist sehr austauschbar geworden - wie eine Ware. Es hat aufgehört, gefertigt zu werden, und wurde industriell entwickelt. All diese künstlichen Aromen und Enzyme. Ich denke, dies war der Entkopplungspunkt, an dem die Leute die Verbindung zum Brot verloren haben.
Wir diskutierten weiterhin über ihre Überlegungen zu diesen Erkenntnissen und über die daraus resultierende Philosophie.
T: Wir haben uns entschlossen, uns Bread aus der menschlichen Linse zu nähern. Welche Emotionen sind in Bezug auf Brot und was es bedeutet, als wir uns widerspiegeln, wer wir sind, unsere Beziehungen zu Natur und persönlichen Identitäten ... wir haben nicht diesen Hintergrund, die zehnte Generation von Baker -Söhnen zu sein, also war es wie wie wie wie Eine echte leere Leinwand. Wir haben aber auch sorgfältig zugehört, was die Leute zu sagen hatten. Wir konnten viele Annahmen in Frage stellen. Ich denke, diese Vorstellung, auf diesem Gebiet völlig neu zu sein, hat uns wirklich geholfen, eine Art Einfühlungsvermögen mit Menschen zu schaffen. Dinge herauszufiltern, die irrelevant sind.
K: Wir bieten eine sehr enge Menge Brot und die ganze Bäckerei konzentriert sich wirklich darauf, diese Brot zu machen. Wir könnte Lassen Sie eine Bäckerei auch von Brot zu Sandwiches zu Süßigkeiten zu Kaffee wechseln - eine Auswahl, die die meisten Bäckereien wahrscheinlich tun werden -, aber wir wollten uns nur auf Brot konzentrieren, um sehr tief zu gehen. Mit der Messungstemperaturen des Mehlraums, des Kühlraums, der Bäckerei selbst sehen wir Dinge wie pH -Zahlen. Wir möchten sehr nerdig und tief in das Thema eingehen, nur um das perfekte Brot zu bauen… und das Gesamtziel war es, ein multisensorisches Erlebnis zu schaffen, bei dem Sie das Brot riechen. Für uns ist es wichtig, dass der Geruch nicht Mit Kaffeedüften oder süßen Aromen gemischt, weil Brot einen sehr einzigartigen, positiven Duft hat und es mit einer Vielzahl von Schichten einmischt, ist es nicht mehr dieser einzigartige Brotgeschmack.
T: Es kann eine Person aus Polen, aus Spanien, aus Deutschland geben, und alle sagen, dass unser Brot sie an zu Hause erinnert. Und es löst nur die Idee von "Was ist heute zu Hause?". Weil Berlin eine so städtische Umgebung ist und die Menschen aus allen möglichen Orten kommen, an denen wir hier leben können, haben wir darüber nachgedacht, wie wir Menschen durch das, was wir tun, dieses Gemeinschaftsgefühl vermitteln können. Aus diesem Grund kaufen wir unsere Bio -Körner von kleinen örtlichen Bauern. Es ist eine Möglichkeit für uns, sinnvolle Verbindungen zwischen Menschen auf natürliche, ehrliche und authentischere Weise aufzubauen.
Die Keit Bakery ist ein unbestreitbar denkwürdiger Raum in der Boxhagener -Platz -Community, und so wollte ich mehr über die Gedanken hinter ihrem Design erfahren.
K: Wir wollten einen Ort schaffen, an dem sich Menschen wie zu Hause fühlen. Aber auf einer Ebene, in der es nicht um uns geht, geht es um sie und ihre Interaktion mit dem Brot. Wir können den Leuten den Namen des örtlichen Bauern und des Feldes sagen, auf dem sie ihre Körner bekommen. Sie können es fühlen, Sie können es berühren. Und viele dieser Dinge basierten intuitiv auf den Erfahrungen mit den Menschen und Interviews.
T: Familien kommen oft mit kleinen Kindern herein, und Sie können die Eltern mit den Kindern über den Weizen und die Bauern sprechen hören, und so werden die Eltern plötzlich zu einem Multiplikator der Geschichten, die wir erzählen wollten.
K: Unser Raum ist offen, damit die Menschen herumlaufen können - also fühlt er sich nicht zu transaktional an. Es ist irgendwie eher ein Kunstraum oder eine Galerie, in der sich Menschen frei bewegen und unser Brot erleben können.
T: Die Amazonen und Lebensmittelversorgung dieser Welt - es geht heutzutage nur um Bequemlichkeit. Sie klicken auf eine Schaltfläche und Minuten später haben Sie mit Ihrer Bestellung jemanden an Ihrer Tür. Wir wollten eine einzigartige Erfahrung bieten und den Menschen einen Grund geben, uns zu sehen. Ein anderes Verständnis der Tiefe des Brotes zu bekommen und sich mit den menschlichen und natürlichen Elementen zu verbinden, die es umgeben.
Vielen Dank an Thanos und Kolja. Sie können ihre Links unten finden und die Boxhagener Platz Keit Keit Bakery in Grunberger Str. 75, 10245 oder die Schönneber Lage in Goltzstrasse 18, 10781.
Wörter & Fotografie von Ewan Waddell.
