Dem verlockenden Duft frischer Brote folgend, schwebten wir in das Innere des Boxhagener Platzes KEIT Berlin Bäckerei, um Kolja und Thanos zu treffen - zwei ehemalige Adidas-Mitarbeiter, die sich nun - im wahrsten Sinne des Wortes - auf die Weizenfelder begeben haben, um das perfekte Brot zu backen. Bei einem Kaffee erzählten sie uns ihre Geschichte: von ihrer Reise in die Kulturgeschichte des Brotes, von der Entwicklung ihrer Philosophie zu KEIT und von der Gestaltung eines offenen Gemeinschaftsraums, in dem der Prozess des Brotes von der Saat bis zum Regal nachvollzogen werden kann.
Zuerst haben wir darüber gesprochen, wie sich die Wege der beiden gekreuzt haben.
K: Wir haben uns in der Adidas-Zentrale kennengelernt, wo wir früher gearbeitet haben. Wir haben uns gut verstanden und ergänzt, weil wir beide immer ein bisschen über den Tellerrand hinausgeschaut haben.
Von einem globalen Sportbekleidungsunternehmen zu einer kleinen Berliner Bäckerei. Ich wollte wissen, was die beiden am Brot so fasziniert, dass sie einen so kuriosen Sprung im Lebensstil vollziehen.
K: Irgendwie hat jeder eine Beziehung zu Brot. Jenseits von Nationalitäten, Alter und Geschlecht. Es ist ein Lebensmittel, das uns alle verbindet, und das war für uns sehr interessant.
Wir sprachen über die Anfänge der Forschung über Brot und die Entwicklung ihres Ansatzes für KEIT. Ich wollte wissen, welche Fragen sie während dieses Prozesses beschäftigten - und wo sie die Antworten suchten.
T: Was bedeutet Brot für die Menschen? Was ist unsere kulturelle Verbindung zu Brot? Wie prägt es unsere persönliche Identität?... Wir sind losgezogen und haben Interviews geführt - sind durch die Straßen geschlendert und haben den Leuten Fragen gestellt. Das war so inspirierend für uns, weil die Leute wirklich sehr interessiert waren. Wir haben etwa siebzig Leute interviewt und wertvolle Erkenntnisse gewonnen. Die Leute haben wirklich eine Meinung zu Brot.
K: Natürlich gibt es diese physische Komponente, die die Menschen ernährt - aber es gibt auch die emotionale Seite. Es ist ein sehr emotionales Produkt, zu dem die Menschen eine Verbindung haben. Irgendwie ist diese Verbindung aber für viele Menschen unterbrochen worden.
T: Die Menschen erinnern sich noch an ihre örtliche Bäckerei, in der sie den Bäcker kannten, und sie denken über die heutige Situation nach, in der man in einen Lebensmittelladen geht, wo alles abgepackt ist und alles gleich schmeckt. Brot ist sehr austauschbar geworden - wie eine Handelsware. Es wird nicht mehr handwerklich hergestellt, sondern ist industriell manipuliert worden. All diese künstlichen Aromen und Enzyme. Ich glaube, das war der Punkt, an dem die Menschen die Verbindung zum Brot verloren haben.
Wir diskutierten weiter über ihre Überlegungen zu diesen Erkenntnissen und über die Philosophie, die sich daraus entwickelte.
T: Wir beschlossen, Brot aus der menschlichen Perspektive zu betrachten. Welche Emotionen spielen beim Brot eine Rolle, und was bedeutet es als Spiegelbild dessen, wer wir sind, unserer Beziehungen zur Natur und unserer persönlichen Identität... Wir sind nicht die zehnte Generation von Bäckersöhnen, also war es wie eine leere Leinwand. Aber wir haben uns auch genau angehört, was die Leute zu sagen hatten. So konnten wir viele Annahmen in Frage stellen. Ich glaube, die Tatsache, dass wir völlig neu auf dem Gebiet sind, hat uns geholfen, ein gewisses Einfühlungsvermögen für die Menschen zu entwickeln. Wir haben Dinge herausgefiltert, die irrelevant sind.
K: Wir bieten eine sehr begrenzte Anzahl von Broten an und die ganze Bäckerei ist darauf ausgerichtet, nur diese Brote herzustellen. Wir könnten Wir haben eine Bäckerei, die von Brot über Sandwiches und Süßigkeiten bis hin zu Kaffee alles anbietet - was die meisten Bäckereien wahrscheinlich auch tun -, aber wir wollten uns nur auf Brot konzentrieren, um ganz in die Tiefe gehen zu können. Wir messen die Temperaturen im Mehlraum, im Kühlraum und in der Bäckerei selbst - wir schauen uns Dinge wie pH-Werte an. Wir gehen gerne sehr nerdig und tief in das Thema hinein, um das perfekte Brot zu entwickeln... Und das übergeordnete Ziel war es, ein multisensorisches Erlebnis zu schaffen, bei dem du das Brot riechst. Für uns war es wichtig, dass der Geruch nicht mit Kaffeedüften oder süßen Aromen vermischt wird, denn Brot hat einen sehr einzigartigen, positiven Geruch, und wenn man ihn mit einer Vielzahl von Schichten vermischt, ist es nicht mehr dieser einzigartige Brotgeschmack.
T: Es kann sein, dass jemand aus Polen, Spanien oder Deutschland kommt und sagt, unser Brot erinnere ihn an seine Heimat. Und dann stellt sich die Frage: "Was ist heute Heimat?". Weil Berlin so eine urbane Umgebung ist und die Menschen von allen möglichen Orten kommen, um hier zu leben, haben wir darüber nachgedacht, wie wir den Menschen dieses Gefühl der Gemeinschaft durch unsere Arbeit vermitteln können. Deshalb kaufen wir unser Bio-Getreide von kleinen lokalen Bauern. Auf diese Weise können wir auf natürliche, ehrliche und authentische Weise sinnvolle Verbindungen zwischen Menschen aufbauen.
Die KEIT-Bäckerei ist ein unbestreitbar einprägsamer Ort in der Boxhagener Platz-Gemeinschaft, und deshalb wollte ich mehr über die Gedanken hinter der Gestaltung erfahren.
K: Wir wollten einen Ort schaffen, an dem sich die Menschen zu Hause fühlen. Aber auf einer Ebene, wo es nicht um uns geht, sondern um sie und ihre Interaktion mit dem Brot. Wir können den Leuten den Namen des örtlichen Bauern und das Feld nennen, von dem sie ihr Getreide beziehen. Du kannst es fühlen, du kannst es anfassen. Viele dieser Dinge haben sich einfach intuitiv aus den Erfahrungen mit den Menschen und den Interviews ergeben.
T: Oft kommen Familien mit kleinen Kindern, und man hört, wie die Eltern mit den Kindern über den Weizen und die Landwirte sprechen, und so werden die Eltern plötzlich zum Multiplikator der Geschichten, die wir erzählen wollten.
K: Unser Raum ist offen, so dass die Leute herumlaufen können - es fühlt sich also nicht zu sehr nach einem Geschäft an. Es ist eher wie ein Kunstraum oder eine Galerie, wo sich die Leute frei bewegen und unser Brot erleben können.
T: Die Amazonen und Lebensmittellieferdienste dieser Welt - heutzutage geht es nur noch um Bequemlichkeit. Du klickst auf einen Knopf und Minuten später steht jemand mit deiner Bestellung vor deiner Tür. Wir wollten ein einzigartiges Erlebnis bieten und den Leuten einen Grund geben, uns zu besuchen. Wir wollten den Menschen einen Grund geben, uns zu besuchen. Sie sollten ein anderes Verständnis für die Tiefe des Brotes bekommen und sich mit den menschlichen und natürlichen Elementen, die es umgeben, verbinden.
Vielen Dank an Thanos und Kolja. Du findest ihre Links unten und kannst die Bäckerei Keit am Boxhagener Platz in der Grünberger Str. 75, 10245, oder den Standort in Schöneberg in der Goltzstraße 18, 10781, besuchen.
Worte & Fotografie von Ewan Waddell.
