Después de su última aventura en el distrito de Mitte vecino de nuestra casa de estudio, tuvimos el placer de sentarnos con Fede, el visionario detrás Café ácido. Fundada por primera vez en Madrid en 2017, Acid se ha convertido rápidamente en una pequeña cafetería a un ícono de la zona, conocido por su compromiso con el café especial y el pan de masa fermentada artesanal.
Nos profundizamos conversando en los orígenes del café, la filosofía detrás de su diseño minimalista pero cálido, y cómo la comunidad se encuentra en el corazón de todo lo que hacen. Disfrutar.
¿Cuál es la historia detrás del café ácido, hice como una pregunta de apertura?
"Fundé ácido en 2017 en Madrid con una visión para introducir café especial a una ciudad llena de tradición. Comenzó como una pequeña cafetería dedicada a experiencias de café únicas y productos de alta calidad. Mi objetivo era crear un espacio donde la gente pudiera No solo disfruten de un gran café sino que también conecten el uno con el otro ".
"Aunque mi experiencia era en fotografía y cinematografía, con más de 10 años de experiencia, sentí que era la oportunidad perfecta para crear un lugar de reunión acogedor. Con el tiempo, nos expandimos a una ubicación más grande, lo que nos permitió abrir una panadería de masa fermentada que Desde entonces, se ha convertido en una parte central de nuestra identidad "
Fue fascinante escuchar sobre las raíces españanas de ácido, ya que nos enteramos por primera vez sobre el café con la apertura de su panadería Mitte. Teníamos curiosidad por la relación de Fede con Berlín más amplio.
"Berlín siempre ha sido una ciudad que resuena con nuestro espíritu. Cuando viví aquí en 2010, comencé a ir a cafeterías para conocer clientes y aprender sobre diferentes orígenes y procesos del café. Berlín es un lugar que valora la creatividad, la diversidad y Autenticidad, al igual que lo que más tarde inspiró la fundación del ácido.
Sus tiendas tienen una estética interior muy singular. ¿Cuál es el pensamiento detrás de su diseño?
"El diseño de nuestras tiendas refleja nuestro compromiso con la calidad y la autenticidad. Queríamos crear espacios que no solo sean funcionales sino que también visualmente inspiradores. Nuestra estética es minimalista pero cálida, con un enfoque en materiales naturales como la madera y la piedra, que se hacen eco del Naturaleza artesanal de nuestros productos ".
"Creemos que el entorno en el que disfruta de su café o pan es tan importante como la comida y la bebida en sí. Tuve la suerte de conocer a Plantea Studio en Madrid y desde entonces todos los proyectos han sido diseñados con ellos (también Gota In Madrid, nuestro bar de vinos y restaurante) ".
Quería saber lo que Fede siente que distingue el ácido de otros cafés.
"Nuestra dedicación a la calidad y la experiencia que brindamos. Desde nuestro café especializado hasta nuestro pan de masa fermentada, cada producto está elaborado con cuidado y atención al detalle. No somos solo un café; somos un centro comunitario donde las personas se unen para disfrutar del buen Comida, gran compañía, música, arquitectura, diseño y un ambiente cálido y acogedor.
Hablando de comunidad, estaba interesado en escuchar lo que significa este concepto para ácido.
"[Está] en el corazón de todo lo que hacemos. Desde el primer día, he estado a cargo de hacer diferentes tipos de colaboraciones con personas que nos rodean en Madrid, desde ventanas emergentes, hasta merchandising, invitando a DJ ... creo que eso Un café o una marca debe ser más que un lugar para comer un café o comer;
"Nos encanta apoyar a las empresas locales y ahora en Berlín, algunos de nuestros lugares favoritos cercanos incluyen a Merz B
Como última pregunta, le pedí a Fede que mirara al futuro del ácido y nos contara lo que ve.
"Vemos que el ácido continúa creciendo con una o dos pequeñas tiendas en diferentes áreas de Berlín para entregar nuestra panadería fresca y pan y preparar diferentes cafés. También crece nuestro centro comunitario y ampliando nuestro alcance a nuevas ciudades. Queremos mantener nuestro compromiso con Calidad y comunidad mientras exploran nuevas formas de llevar nuestra filosofía de alimentos reflexivos a más personas ".
"Estamos entusiasmados con la posibilidad de colaborar con más productores y artesanos locales, y siempre estamos buscando nuevas formas de innovar y mejorar. Nuestro objetivo es seguir empujando los límites de lo que puede ser una panadería, mientras se mantiene fiel. nuestras raíces y valores ".
¡Gracias a Fede! Puede encontrar los enlaces relevantes a continuación y recoger un pan de masa madre fresca de Rosenthaler Str. 9, siete días a la semana :-)
Entrevista por Ewan Waddell.
Fotografía por Marina Denisova.
