Après l'odeur séduisante de pains frais, nous avons flotté à l'intérieur de la boulangerie Boxhagener Platz KEIT Berlin pour rencontrer Kolja et Thanos - une paire d'anciens employés d'Adidas qui ont maintenant tourné leur attention vers les champs de blé - littéralement - dans le but de créer le parfait pain. Autour d'un café, ils nous ont partagé leur histoire ; de voyager dans l'histoire culturelle du pain, de développer leur philosophie au KEIT et de concevoir un espace communautaire ouvert pour comprendre le processus du pain, des graines aux étagères.
Nous avons d'abord parlé de la façon dont la paire s'est initialement croisée.
K : Nous nous sommes connus au siège d'Adidas, où nous avions l'habitude de travailler. Nous avons cliqué et nous nous sommes bien complétés parce que nous étions tous les deux toujours un peu en train de sortir des sentiers battus.
D'une entreprise mondiale de vêtements de sport à une petite boulangerie berlinoise. J'étais intéressé de savoir ce qui fascine si vivement le couple à propos du pain pour provoquer un saut si curieux dans le mode de vie.
K : D'une manière ou d'une autre, tout le monde a une relation avec le pain. Au-delà des nationalités, de l'âge, du sexe. C'est un aliment super rassembleur, et pour nous c'était très intéressant.
Nous avons parlé des premières étapes de la recherche sur le pain et du développement de leur approche du KEIT. J'étais intéressé de savoir quelles questions occupaient leur esprit tout au long de ce processus - et où ils cherchaient les réponses.
T : Que signifie le pain pour les gens ? Quel est notre lien culturel avec le pain ? Comment cela façonne-t-il notre identité personnelle?… Nous sommes sortis et avons mené des entretiens - en nous promenant dans les rues en posant des questions aux gens. C'était tellement inspirant pour nous parce que les gens étaient en fait super accros. Nous avons interrogé environ soixante-dix personnes et obtenu des informations précieuses. Les gens ont vraiment une opinion sur le pain.
K : Évidemment, il y a cette composante physique qui nourrit les gens, mais il y a aussi le côté émotionnel. C'est un produit très émotionnel auquel les gens se sont sentis liés. Cependant, pour de nombreuses personnes, ce lien a été rompu.
T : Les gens se souviennent encore de la façon dont ils avaient leur boulangerie locale où ils connaissaient le boulanger, et ils ont réfléchi à la situation d'aujourd'hui, c'est-à-dire que vous allez dans une épicerie où tout est pré-emballé et tout a le même goût. Le pain est devenu très échangeable, comme une marchandise. Il a cessé d'être fabriqué et a été conçu industriellement. Tous ces arômes et enzymes artificiels. Je pense que c'était le point de découplage où les gens ont perdu le lien avec le pain.
Nous avons continué à discuter de leurs réflexions sur ces apprentissages et la philosophie conséquente qui s'est formée.
T : Nous avons décidé d'aborder le pain du point de vue humain. Quelles émotions sont impliquées quand il s'agit de pain, et ce que cela signifie en tant que reflet de qui nous sommes, de nos relations avec la nature et de nos identités personnelles… Nous n'avons pas ce passé d'être la dixième génération des fils de Baker, donc c'était comme une vraie toile vierge. Mais nous avons aussi écouté attentivement ce que les gens avaient à dire. Nous avons pu remettre en question beaucoup d'hypothèses. Je pense que cette notion d'être totalement nouveau dans le domaine nous a vraiment aidés à créer une sorte d'empathie avec les gens. Pour filtrer les choses qui ne sont pas pertinentes.
K : Nous proposons une quantité très limitée de pains et toute la boulangerie est vraiment concentrée sur la fabrication de ces pains uniquement. Nous pourrions avoir une boulangerie allant du pain aux sandwichs en passant par les bonbons et le café - une gamme que la plupart des boulangeries feront probablement - mais nous voulions nous concentrer uniquement sur le pain, afin de pouvoir aller très loin. En mesurant les températures de la salle de farine, de l'espace de refroidissement, de la boulangerie elle-même, nous examinons des choses comme les valeurs de pH. Nous aimons aller très nerdy et approfondir le sujet, juste pour construire le pain parfait… Et l'objectif général était de créer une expérience multi-sensorielle, où vous sentez le pain, donc pour nous, il est important que l'odeur ne soit pas mélangé avec des parfums de café ou des saveurs sucrées, car le pain a un parfum très unique et positif, et si vous le mélangez avec une multitude de couches, ce n'est plus cette saveur de pain unique.
T : Il peut y avoir une personne de Pologne, d'Espagne, d'Allemagne, et ils disent tous que notre pain leur rappelle leur chez-soi. Et cela ne fait que susciter l'idée de 'Qu'est-ce qui est à la maison aujourd'hui ?'. Parce que Berlin est un environnement tellement urbain et que les gens viennent de toutes sortes d'endroits pour vivre ici, nous avons donc réfléchi à la manière dont nous pouvions donner aux gens ce sens de la communauté à travers ce que nous faisons. C'est pourquoi nous achetons nos céréales biologiques auprès de petits agriculteurs locaux. C'est une façon pour nous de créer des liens significatifs entre les gens d'une manière naturelle, honnête et plus authentique.
La boulangerie KEIT est un espace indéniablement mémorable au sein de la communauté Boxhagener Platz, et j'ai donc voulu en savoir plus sur les réflexions derrière sa conception.
K : Nous voulions créer un lieu où les gens se sentent chez eux. Mais à un niveau où il ne s'agit pas de nous, il s'agit d'eux et de leur interaction avec le pain. Nous pouvons dire aux gens le nom de l'agriculteur local et le champ où ils obtiennent leurs céréales. Vous pouvez le sentir, vous pouvez le toucher. Et beaucoup de ces choses sont venues intuitivement sur la base des expériences avec les gens et des entretiens.
T : Les familles viennent souvent avec de jeunes enfants, et vous pouvez entendre les parents parler aux enfants du blé et des agriculteurs, et donc tout d'un coup les parents deviennent un multiplicateur des histoires que nous voulions raconter.
K : Notre espace est ouvert aux personnes qui peuvent se promener ; cela ne semble donc pas trop transactionnel. C'est en quelque sorte plus comme un espace d'art ou une galerie où les gens peuvent se déplacer librement et découvrir notre pain.
T : Les Amazones et les services de livraison de nourriture de ce monde — tout est une question de commodité de nos jours. Vous cliquez sur un bouton et quelques minutes plus tard, vous avez quelqu'un à votre porte avec votre commande. Nous voulions offrir une expérience unique et donner aux gens une raison de venir nous voir. Comprendre autrement la profondeur du pain et se connecter aux éléments humains et naturels qui l'entourent.
Merci à Thanos et Kolja. Vous pouvez trouver leurs liens ci-dessous, et vous pouvez visiter la boulangerie Boxhagener Platz Keit à Grünberger Str. 75, 10245, ou le site de Schöneberg à Goltzstrasse 18, 10781.
Mots et photographie par Ewan Waddell .
