Conformément à notre nouvelle série de blogs explorer comment notre communauté navigue dans le verrouillage et comment vous pourriez être en mesure d'aider, nous avons pensé parler à nos amis à Baldon - Un de nos restaurants préférés de Berlin qui se trouvent être nos voisins en bas à Lobe Block.
Sur la distance sociale sûre d'un appel téléphonique, nous avons rattrapé Jessi, la moitié du duo derrière Baldon. Nous avons parlé des difficultés pour les affaires indépendantes au milieu de la crise actuelle et de la façon dont ils consacrent actuellement leurs ressources culinaires à fournir des repas quotidiens au personnel de santé de première ligne dans le cadre de la #CookingForHeroes mouvement.
Si vous vous sentez obligé de soutenir Baldon à travers cette crise, vous pouvez le faire en vous balançant près du restaurant et en prenant le déjeuner pour emporter ou un forfait de garde de week-end. Vérifier leur Instagram pour les heures d'ouverture et les options de menu.
Plus que leur délicieux menu (mais en quelque sorte sain), nous aimons Baldon parce qu'ils ont de l'importance pour quelque chose qui signifie aussi beaucoup pour nous chez Hundhund: communauté.
Qu'il s'agisse de chefs du monde .
Mais malheureusement, comme beaucoup d'autres entreprises indépendantes, la crise les a durement frappées.
Leur espace est assez unique et spécial, donc ils aiment l'utiliser comme plus qu'un simple restaurant, Jessi explique: «Nous avons un petit marché alimentaire où nous vendons du pain fait maison et du vin naturel…. Et nous obtenons beaucoup de demandes d'événements d'entreprise et de mariages. C’est ainsi que nous gagnons notre argent. "
Ainsi, avec leurs revenus dépendants des grands événements, sans surprise, lorsque les restrictions de verrouillage ont été mises en œuvre, l'avenir de leur entreprise est devenu assombri dans l'incertitude.
«Comme avec n'importe quel restaurant, ce fut un choc. Parce que pour la gastronomie, janvier et février sont des mois difficiles, nous avons donc vraiment hâte de commencer nos événements en mars. Mais cela s'est produit. Nous avons donc commencé à faire des options à emporter et nous avons séparé les tables et les gens sont toujours venus pour le déjeuner, mais le 15 mars, nous avons été forcés de fermer. »
Mais plutôt que de s'asseoir dans leur beau restaurant vide, ils ont décidé de transformer immédiatement la situation négative en quelque chose de positif en faisant ce qu'ils font de mieux: la cuisine.
#CookingForHeroes
Le #CookingForHeroes Le projet a été lancé par Maximilian Strohe et Ilona Scholl, les propriétaires du restaurant étoilé Michelin Tulus Lorek à Kreuzberg. Après le verrouillage, ils étaient à peu près la même position que Baldon, mais après avoir connecté les points entre les cuisines inutilisées, les produits frais et les travailleurs de la santé affamés, ils ont réalisé comment ils pouvaient aider. Ils ont mis le mot et assez tôt, un réseau de restaurants volontaires a émergé, parmi eux Baldon.
"Nous étions tellement excités de trouver le projet car il nous restait tellement de nourriture dans notre stockage", me dit Jessi, "maintenant nous sommes avec tous ces autres restaurants en Allemagne qui nourrissent les gens en première ligne."
Baldon cuisine pour deux hôpitaux en particulier: l'hôpital de Bundeswehrankenhaus à Mitte et Charité Virchow, juste au coin de nous en mariage.
«Chaque jour, sept jours par semaine, nous cuisinons un gros pot de quelque chose comme un ragoût. Nous commençons à 8h du matin et lorsque nous avons terminé, nous commençons à nous préparer pour le lendemain. "
Mais produisant au volume qu'ils font - environ 700 portions par semaine - Ils avaient besoin de mains supplémentaires.
"Nous avons une équipe qui nous aide à livrer la nourriture, mais nous devons faire attention à ne pas avoir trop de gens qui viennent ici, donc ce ne sont que quelques amis proches."
Quand ils avaient utilisé tous leurs aliments en stockage, Baldon tenait à continuer à cuisiner, mais ils avaient besoin de plus d'ingrédients. Ils ont donc ouvert un compte de don PayPal.
«Nous avons été submergés par la réponse parce que vous pensez qu'à ce moment-là, personne n'a vraiment d'argent, mais nous avons reçu beaucoup de dons. Mais aussi, avec les autres restaurants, nous avons maintenant un grand espace de stockage à Bring où il y a des dons [de nourriture]. Donc, surtout, nous n'avons même pas à acheter de la nourriture parce que nous pouvons y aller et travailler avec les dons laissés par les petits producteurs ou les supermarchés. "
Et même en ces temps, les filles de Baldon ont cherché à naviguer dans leur soutien par des moyens socialement responsables.
«C'est plus de 100 portions par jour, donc même si nous avons utilisé un emballage durable, c'est beaucoup de déchets, nous essayons donc de ne pas utiliser de type d'emballage. Nous avons de gros seaux [pour la nourriture] et nous demandons à l'hôpital d'apporter leurs propres tasses et bols. Nous fournissons tout comme un joli pain et une cuillère pour le ragoût, mais à part cela, nous n'utilisons aucun emballage. Nous avons juste besoin d'une ou deux voitures pour un voyage, et nous avons un parrainage avec Nous partageons Nous pouvons donc utiliser leurs voitures électriques. »
«[Le personnel] est tellement reconnaissant. Chaque jour, ils ont un livre où ils écrivent quelque chose, donc nous avons toujours un message de leur part en nous disant à quel point ils sont reconnaissants.
Mais aussi inspirant que tout cela puisse être, il y a une réalité difficile qui persiste au-delà; L'avenir des affaires indépendantes.
"Je ne sais pas vraiment comment ça va se dérouler à long terme. Nous pouvons survivre maintenant, peut-être jusqu'à la fin du mois de mai, mais si nous devons rester fermés plus longtemps, nous devrons fermer en permanence. C'est difficile, mais en ce moment, nous sommes très positifs à ce sujet. "
Il existe cependant des moyens d'aider, comme l'explique Jessi:
«Pour aider les petites entreprises comme nous, les gens peuvent acheter des bons à utiliser à l'avenir. Cela peut vraiment fournir un soutien sur une base financière pour le moment. Je pense vraiment que chaque euro aide. »
Vérifier Helfen.berlin pour trouver des bons pour votre entreprise de Berlin préférée.
Merci à Jessi et à toute l'équipe de Baldon d'avoir montré une telle altruisme face à ces temps défavorables.
Vous pouvez trouver des liens vers les pages de Baldon ci-dessous.
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Paroles Ewan Waddell.
