Seguendo il seducente profumo di pani freschi, abbiamo galleggiato all'interno del boxhagener Platz Keit Berlin Bakery per incontrare Kolja e Thanos - una coppia di ex impiegati di Adidas che ora hanno rivolto la loro attenzione ai campi di grano - letteralmente - nel perseguimento della creazione del pane perfetto. Oltre un caffè, hanno condiviso con noi la loro storia; di viaggiare nella storia culturale del pane, dello sviluppo della loro filosofia a Keit e della progettazione di uno spazio di comunità aperta per comprendere il processo di pane, dai semi agli scaffali.
Abbiamo parlato per la prima volta di come la coppia inizialmente ha attraversato i percorsi.
K: Ci siamo conosciuti al quartier generale di Adidas - dove lavoravamo. Ci siamo fatti clic e ci siamo completati bene perché entrambi pensavamo sempre un po 'fuori dagli schemi.
Da una società globale di abbigliamento sportivo a una panetteria di Berlino a breve termine. Ero interessato a sapere cosa affascina la coppia del pane così vibrantemente per causare un salto così curioso nello stile di vita.
K: In qualche modo tutti hanno una relazione con il pane. Oltre le nazionalità, l'età, il genere. È un cibo super unificante, e per noi è stato molto interessante.
Abbiamo parlato delle prime fasi della ricerca del pane e sviluppare il loro approccio a Keit. Ero interessato a imparare quali domande occupavano le loro menti attraverso questo processo e dove cercavano le risposte.
T: Cosa significa il pane per le persone? Qual è la nostra connessione culturale con il pane? In che modo modella la nostra identità personale? ... Siamo usciti e abbiamo condotto interviste - passeggiando per le strade facendo domande alle persone. È stato così stimolante per noi perché le persone erano in realtà super agganciate. Abbiamo intervistato circa settanta persone e ottenuto preziosi approfondimenti. Le persone hanno davvero un'opinione sul pane.
K: Ovviamente c'è questa componente fisica che nutre le persone, ma c'è anche il lato emotivo. È un prodotto altamente emotivo a cui le persone hanno sentito una connessione. In qualche modo, per molte persone, questa connessione è stata interrotta.
T: Le persone ricordano ancora come avevano il suo forno locale in cui conoscevano il fornaio e si riflettono oggi sulla situazione, che è che vai in un negozio di alimentari in cui tutto è preparato e tutto ha lo stesso sapore. Il pane è diventato molto scambiabile, come una merce. Ha smesso di essere realizzato ed è stato ingegnerizzato a livello industriale. Tutti questi sapori e enzimi artificiali. Penso che questo sia stato il punto di disaccoppiamento in cui le persone hanno perso la connessione con il pane.
Abbiamo continuato a discutere le loro riflessioni su questi apprendimenti e sulla conseguente filosofia che si è formata.
T: Abbiamo deciso di avvicinarci al pane dalla lente umana. Quali emozioni sono coinvolte quando si tratta di pane e cosa significhi come un riflesso di chi siamo, le nostre relazioni con la natura e le identità personali ... non abbiamo questo background di essere la decima generazione di figli di Baker, quindi era come una vera tela vuota. Ma abbiamo anche ascoltato attentamente ciò che la gente aveva da dire. Siamo stati in grado di mettere in discussione molte ipotesi. Penso che questa nozione di essere totalmente nuovo sul campo ci abbia davvero aiutato a creare una sorta di empatia con le persone. Per filtrare cose irrilevanti.
K: Offriamo una quantità molto stretta di pane e l'intera panetteria è davvero focalizzata sul fare solo questi pane. Noi Potevo Avere una panetteria che va dal pane ai panini ai dolci anche al caffè - un array che la maggior parte dei panetterie probabilmente farà - ma volevamo concentrarci solo sul pane, per poter andare molto in profondità. Con le temperature di misurazione della stanza della farina, dello spazio di raffreddamento, della panetta stessa, stiamo guardando cose come il numero di pH. Ci piace andare molto nerd e in profondità nell'argomento, solo per costruire il pane perfetto ... e l'obiettivo generale era quello di creare un'esperienza multi-sensoriale, in cui senti l'odore del pane, quindi per noi è importante che l'odore non fosse Mescolato con profumi di caffè o sapori dolci, perché il pane ha un profumo davvero unico e positivo e se lo mescoli con una moltitudine di strati, non è più questo sapore di pane unico.
T: Ci può essere una persona dalla Polonia, dalla Spagna, dalla Germania, e tutti dicono che il nostro pane ricorda loro di casa. E scintilla solo l'idea di "What Is Home Today?". Poiché Berlino è un ambiente così urbano e le persone provengono da ogni tipo di luoghi in cui vivere qui, quindi stavamo pensando a come possiamo dare alle persone questo senso di comunità attraverso ciò che facciamo. Questo è il motivo per cui acquistiamo i nostri cereali biologici da piccoli agricoltori locali. È un modo per noi di creare connessioni significative tra le persone in modo naturale, onesto e più autentico.
Il Keit Bakery è uno spazio innegabilmente memorabile all'interno della comunità di Boxhagener Platz, e quindi volevo saperne di più sui pensieri dietro il suo design.
K: Volevamo creare un posto dove le persone si sentono a casa. Ma a un livello in cui non si tratta di noi, si tratta di loro e della loro interazione con il pane. Possiamo dire alla gente il nome dell'agricoltore locale e del campo in cui ottengono i loro cereali. Puoi sentirlo, puoi toccarlo. E molte di queste cose sono appena state intuitivamente basate sulle esperienze con le persone e le interviste.
T: Le famiglie arrivano spesso con bambini piccoli e puoi sentire i genitori parlare con i bambini del grano e degli agricoltori, e quindi all'improvviso i genitori diventano un moltiplicatore delle storie che volevamo raccontare.
K: Il nostro spazio è aperto alle persone che vanno in giro, quindi non è troppo transazionale. È in qualche modo più simile a uno spazio artistico o una galleria in cui le persone possono muoversi liberamente e sperimentare il nostro pane.
T: Amazzoni e servizi di consegna di cibo di questo mondo: in questi giorni si tratta di praticità. Fai clic su un pulsante e pochi minuti dopo hai qualcuno alla tua porta con il tuo ordine. Volevamo offrire un'esperienza unica e dare alle persone un motivo per venire a vederci. Per ottenere una diversa comprensione della profondità del pane e connettersi agli elementi umani e naturali che lo circondano.
Grazie a Thanos e Kolja. Puoi trovare i loro collegamenti qui sotto e puoi visitare il Bakery BOXHAGENER Platz Keit a Grünberger Str. 75, 10245, o la posizione di Schöneberg a Goltzstrasse 18, 10781.
Parole e fotografia di Ewan Waddell.
