エキサイティングな発酵作品で満たされたオークの樽の中にある私たちは ミミ発酵 - ベルリンの料理コミュニティ向けに手作り製品を生産するモアビットベースの発酵ショップ。
Mimi Fermentsの物語は、3年前にドアを開けただけかもしれないので、彼らが調達する成分と同じくらいオーガニックで健全です。物語は、Markusが最初に発酵の世界に紹介されたときに、はるかに早く始まります。
「私は長い間ビーガンでした。そして、これは私に健康を意識した食事と栄養をもたらしました。それは私を発酵させました - 発酵は本当に健康であるためです。それで、私は大豆を発酵させ始めました テンペ、 それから ナット、それがつながった 味噌 そして醤油。それから私は単に自分の目的と自分の喜びのために実験しました。」
しかし、年が経過し、マルクスのスキルレベルが愛好家から専門家へと超越したとき、好奇心が彼の社会的サークルから出現し始めました。
「友人や友人の友人からの興味があったので、私はワークショップを始めました。それは非常に人気があり、一種の雪だるま式になったので、私は多くのシェフや料理の人々に会うことができました。」
店を開く前に、マルクスはアーティストとして働いていましたが、彼のワークショップの人気が長年にわたって成長するにつれて、彼は2つの追求の間で引き裂かれたと感じました。
「発酵にはあまりにも多くの魅力があり、私は自分自身のために個人的にやっていたので、最初にアートワークに少し統合しましたが、最終的に発酵を行うことにしました。 、私の家では、すべてが発酵に満ちていました。」
だから、2017年、 ミミ発酵 うまれた。
Mimi Fermentsの発酵への探検の中核は、Markusの日本の遺産に根ざしています。
「私たちは、伝統的な日本の発酵と、地元の食材を創造的に使用して原則を拡大するという意味でユニークな製品との間のギャップを埋めることを目指しています。それは添加物を使用せず、それらを本当に味と見栄えを良くします。それから、それで創造的であり、楽しんでいます...工業用品は簡単に品質を失うと思います。
マルクスが発酵の仕事と一緒に芸術的な練習を続けることができたかどうかについては興味がありましたが、ミミフェルメントの時間のコミットメントは彼が芸術的な練習を育てることを妨げるかもしれないが、やるべきことがたくさんあると説明した。ビジネス内で…「それは非常に似ています。あなたにはアイデア、概念があり、それを形で提示する必要があり、それは意味をなすか、物語を持っている必要があります。だから私はここで使っていることを自分の芸術から学んだことをたくさん取り入れています...それは非常に創造的です。 赤ビート味o、 例えば。日本では実際には使用されない材料を使用したり、地元のものを使用したり、シェフのアイデアを取り入れたりするようなものです。そして今、私たちは化粧品を作り始めました 発酵を使用して石鹸があります、そしてこの化粧品エリアでやってくる他の多くのこと。私はインディゴ石鹸、シェービングクリーム、そしていくつかの香水に取り組んでいます。」
彼らが発酵した作品の材料をどこで調達したのだろうと思いました。
「私たちは農家と直接仕事をしようとしているので、生産者から多くの製品を直接購入します。塩と米を除くすべてはドイツの直接であり、残りはイタリアとポルトガルからのものです。
Mimi Fermentsは、ベルリンの有名なガストロシーンのレストランと同様に、個人顧客と両方のレストランを提供しています。その結果、パンデミックは残念ながら物事を少し揺さぶりました。
「以前は50/50のプライベートとガストロでしたが、昨年はガストロにとってあまり良くなかったので、今ではよりプライベートになっています。私たちの新しいオンラインショップは、その日を節約するのに役立ちました。また、一部の選択された小売業者を通じて販売しています...ほとんどの人（購入する）は、食通が良い味になるか、健康面に興味があると思います。」
2017年に最初にドアを開けて以来、ベルリンの料理シーンは、Mimi Fermentsのユニークな製品範囲にかなりの輝きを取りました（ご覧のように）。それで、私は彼らの発酵した作品を取り入れたマルクスのお気に入りの料理会場のいくつかを知るために興味がありました。
“ラッツ、3つ星のミシュランレストランであり、最初から最初の顧客の1人です。また ティム・レウー 初期の顧客でした キンディー これは新しいタイ料理です。その後、私たちは一緒に働きます ノベルハート＆シュムチグ, ロビンソン夫人, フリー - ビーガンの場所。または プリズム - それはレバンティン料理です…だから、それは非常に多様です - それは日本人ほどではない - それは味わいのすべてです。私たちの製品はすべて、あらゆる料理で非常によく使用できると思います。なぜなら、ほとんどすべてで塩を使用しており、常にいくつかの風味豊かな味を持っているので、どこにでも追加できます。」
危機は別として、Mimi Fermentsの通常のカレンダーには、Markusが説明したように、興味深いイベントの配列が含まれています。
「以前は1か月に1つか2つのワークショップを行っていましたが、妻は年に4つのイベントを行っています。これは、微小な馬、真夏、新年と一致しています。またはアーティストの話。彼らは好評を博しました。」
さて、私たちはすぐにパンデミックの許可を得ることを望んでいます。 MarkusとMimi Fermentsファミリーに感謝します。以下のすべてのリンクを見つけることができます。
言葉と写真 ユアン・ワデル.
