신선한 빵의 매혹적인 향기에 이어, 우리는 Boxhagener Platz 안에 떠 다녔습니다. 케이트 베를린 빵집은 Kolja와 Thanos를 만나기위한 빵집 (이전 아디다스 직원 한 쌍)이 완벽한 빵을 만들기 위해 밀 필드 (문자 그대로)에 관심을 돌렸다. 커피를 통해 그들은 우리와 그들의 이야기를 나누었습니다. 빵의 문화사로 여행하고, 철학에 대한 철학을 개발하고, 빵의 과정, 씨앗에서 선반에 이르기까지 열린 공동체 공간을 설계하는 것.
우리는 먼저 쌍이 처음에 길을 건너는 방법에 대해 이야기했습니다.
K : 우리는 Adidas 본사에서 서로를 알게되었습니다. 우리는 항상 상자 밖에서 조금 생각하고 있었기 때문에 서로를 클릭하고 보완했습니다.
글로벌 스포츠웨어 회사에서 소규모 베를린 빵집까지. 나는 빵에 대한 쌍의 매혹이 너무 생생하게 생활 양식에서 그러한 호기심을 불러 일으키는 것을 알고 싶었습니다.
K : 어떻게 든 모든 사람은 빵과 관련이 있습니다. 국적, 나이, 성별을 넘어서. 그것은 매우 통일 된 음식이며 우리에게는 매우 흥미로운 음식입니다.
우리는 빵을 연구하고 Keit에 대한 그들의 접근 방식을 개발하는 초기 단계에 대해 이야기했습니다. 나는이 과정을 통해 어떤 질문이 그들의 마음을 차지하고 있는지, 그리고 그들이 답을 찾는 곳을 배우는 데 관심이있었습니다.
T : 빵은 사람들에게 무엇을 의미합니까? 빵과의 문화적 연결은 무엇입니까? 그것이 우리의 개인적인 정체성을 어떻게 형성합니까?… 우리는 나가서 인터뷰를했습니다. 사람들이 실제로 슈퍼 푹 빠졌기 때문에 그것은 우리에게 매우 고무적이었습니다. 우리는 약 70 명의 사람들을 인터뷰하고 귀중한 통찰력을 얻었습니다. 사람들은 실제로 빵에 대한 의견을 가지고 있습니다.
K : 분명히 사람들에게 영양을 공급하는이 물리적 구성 요소가 있지만 감정적 인 측면도 있습니다. 사람들이 연결을 느꼈던 매우 감정적 인 제품입니다. 어쨌든 많은 사람들 에게이 연결이 깨졌습니다.
T : 사람들은 여전히 베이커를 알고있는 지역 빵집을 가지고있는 방법을 기억하며, 오늘 상황에 반영되었습니다. 즉, 모든 것이 사전 포장되고 모든 것이 같은 맛이 나는 식료품 점에 가고 있습니다. 빵은 상품처럼 매우 교환 가능해졌습니다. 그것은 제작을 중단하고 산업적으로 설계되었습니다. 이 모든 인공 풍미와 효소. 나는 이것이 사람들이 빵과의 연결을 잃어버린 분리 지점이라고 생각합니다.
우리는 이러한 학습과 결과적으로 형성된 철학에 대한 그들의 반성에 대해 계속 논의했습니다.
T : 우리는 인간 렌즈에서 빵에 접근하기로 결정했습니다. 빵과 관련하여 어떤 감정이 관여하고, 그것이 우리가 누구인지, 자연과 개인적 정체성과의 관계를 반영하는 의미의 의미… 진짜 빈 캔버스. 그러나 우리는 또한 사람들이 말하는 것을 신중하게 들었습니다. 우리는 많은 가정에 의문을 제기 할 수있었습니다. 나는이 분야에 완전히 새로운 것이라는이 개념이 우리가 사람들과 일종의 공감을 창조하는 데 실제로 도움이되었다고 생각합니다. 관련이없는 것들을 걸러 내기 위해.
K : 우리는 매우 엄격한 양의 빵을 제공하며 빵집 전체는 실제로이 빵을 만드는 데 중점을 둡니다. 우리 ~할 수 있었다 베이커리가 빵에서 샌드위치, 과자, 커피에 이르기까지 (대부분의 빵 굽기가 할 수있는 배열 - 그러나 우리는 매우 깊이 갈 수 있도록 빵에 집중하고 싶었습니다. 밀가루 공간, 냉각 공간, 빵집 자체의 온도를 측정함으로써 우리는 pH 숫자와 같은 것을보고 있습니다. 우리는 완벽한 빵을 만들기 위해 매우 괴상하고 주제에 깊이 빠져 가고 싶습니다. 그리고 전반적인 목표는 빵 냄새를 맡는 여러 감각 경험을 만드는 것이 었습니다. 그래서 우리에게는 냄새가 아닌 것이 중요합니다. 빵은 매우 독특하고 긍정적 인 향기를 가지고 있기 때문에 커피 향기 나 달콤한 맛이 섞여 있으며, 다수의 층과 혼합하면 더 이상이 독특한 빵 맛이 아닙니다.
T : 폴란드, 스페인, 독일 출신의 사람이있을 수 있으며, 우리 모두는 우리 빵이 집을 상기 시킨다고 말합니다. 그리고 그것은 단지‘오늘 집이 무엇입니까?’라는 아이디어를 불러 일으 킵니다. 베를린은 도시 환경이며 사람들은 여기에 살기 위해 모든 종류의 장소에서 왔기 때문에 우리는 사람들에게 우리가하는 일을 통해 사람들에게 이러한 공동체의 감각을 줄 수있는 방법에 대해 생각하고있었습니다. 이것이 우리가 소규모 지역 농민들로부터 유기농 곡물을 사는 이유입니다. 그것은 우리가 자연스럽고 정직하며보다 진정한 방식으로 사람들 사이의 의미있는 연결을 구축하는 방법입니다.
Keit Bakery는 Boxhagener Platz 커뮤니티 내에서 명백히 기억에 남는 공간이므로 디자인의 생각에 대해 더 많이 배우고 싶었습니다.
K : 우리는 사람들이 집에서 느끼는 곳을 만들고 싶었습니다. 그러나 그것이 우리에 관한 것이 아닌 수준에서, 그것은 그들과 빵과의 상호 작용에 관한 것입니다. 우리는 사람들에게 지역 농부의 이름과 그들이 곡물을받는 들판을 말할 수 있습니다. 당신은 그것을 느낄 수 있습니다. 만질 수 있습니다. 그리고 이러한 것들 중 많은 것들이 사람들과 인터뷰에 대한 경험을 바탕으로 직관적으로 이루어졌습니다.
T : 가족은 종종 어린 아이들과 함께 와서 부모님이 아이들과 밀과 농부들에 대해 이야기하는 것을들을 수 있습니다. 그래서 갑자기 부모는 우리가 말하고 싶은 이야기의 승수가됩니다.
K : 우리의 공간은 사람들이 걸어 다닐 수있는 공간이 열려 있습니다. 그래서 너무 거래되는 느낌이 들지 않습니다. 사람들이 자유롭게 움직여 빵을 경험할 수있는 미술 공간이나 갤러리와 비슷합니다.
T :이 세상의 아마존과 음식 배달 서비스 - 요즘 편의성에 관한 것입니다. 당신은 버튼을 클릭하고 몇 분 후에 당신은 당신의 주문과 함께 문에 누군가가 있습니다. 우리는 독특한 경험을 제공하고 사람들에게 와서 우리를 볼 이유를주고 싶었습니다. 빵의 깊이에 대한 다른 이해를 얻고 그것을 둘러싼 인간과 자연 요소에 연결합니다.
Thanos와 Kolja에게 감사합니다. 아래에서 링크를 찾을 수 있으며 Grünberger Str의 Boxhagener Platz Keit Bakery를 방문 할 수 있습니다. 75, 10245, 또는 10781 년 Goltzstrasse 18의 Schöneberg 위치.
단어 및 사진 Ewan Waddell.
