흥미 진진한 발효 창작물로 가득 찬 오크 배럴 사이에 우리는 창립자 인 Markus Shimizu와 이야기했습니다. 미미 발효 - 베를린 요리 커뮤니티를위한 수제 제품을 생산하는 무비 바트 기반 발효 상점.
미미 발효 이야기는 3 년 전에 문을 열었을 때, 이야기는 2004 년에 마르쿠스가 발효 세계에 처음 소개되었을 때 훨씬 더 일찍 시작되는 것처럼 유기적이고 건전한 성분입니다.
“저는 오랫동안 비건 채식을했습니다. 그리고 이것은 나를 건강 의식적인 식사와 영양에 데려 갔고, 발효가 실제로 건강하기 때문에 발효를 일으켰습니다. 그래서 나는 대두를 발효시키기 시작했습니다 템페, 그 다음에 Natto그런 다음 이어졌습니다 된장 그리고 간장 소스. 그런 다음 나는 단순히 내 자신의 목적과 기쁨을 위해 실험했습니다.”
그러나 몇 년이 지남에 따라 Markus의 기술 수준은 애호가에서 전문가로 초월되면서 호기심이 그의 사회적 서클에서 나오기 시작했습니다.
“친구와 친구들의 친구들로부터 관심이 있었기 때문에 워크샵을 시작했습니다. 그것은 매우 인기가 있었고 눈덩이가 많아서 많은 요리사와 요리 사람들을 만나게되었습니다.”
가게를 개설하기 전에 Markus는 예술가로 일했지만 수년에 걸쳐 워크샵의 인기가 커지면서 두 추구 사이에서 찢어 졌다고 느꼈습니다.
“발효에는 너무 많은 매력이 있었을 정도로 나 자신을 위해 개인적으로하고 있었기 때문에 처음으로 작품에 조금 통합했지만 마침내 나는 그에 대한 관심이 너무 많아서 발효를하기로 결정했습니다. , 내 집에서 모든 것이 발효로 가득 차있었습니다.”
2017 년에는 미미 발효 태어났다.
Mimi Perments의 발효에 대한 탐사의 핵심은 Markus의 일본 유산에 뿌리를두고 있습니다.
“우리는 일본의 전통적인 발효와 제품 사이의 격차를 해소하는 것을 목표로하고 있습니다. 우리는 현지 재료를 창의적으로 사용하여 원리를 확장한다는 의미에서 독특한 제품의 차이를 연결하는 것을 목표로하고 있습니다. 아이디어는 좋은 재료를 사용하여 좋은 제품을 갖고 전통적인 방식으로 그것을하는 것입니다. 그것은 어떤 첨가제를 사용하지 않으며, 정말 맛과 좋아 보이게 만듭니다. 그런 다음, 창의력을 발휘하고 재미있게 지내고 있습니다… 산업용 재료가 품질을 쉽게 잃어 버리기 때문에 우리가하는 모든 일은 수제입니다.”
나는 Markus가 발효 작업과 함께 그의 예술적 연습을 계속할 수 있는지에 관심이 있었지만, Mimi Perments의 시간 약속은 그가 예술적 연습을 육성하는 것을 막을 수 있지만, 많은 창의적인 작업이 이루어져야한다고 설명했습니다. 비즈니스 내에서…“매우 비슷합니다. 당신은 아이디어, 개념을 가지고 있으며, 그것을 형태로 제시해야하며, 이해가되거나 이야기가 있어야합니다. 그래서 나는 여기서 내가 여기에서 사용하는 예술에서 배운 많은 것들을 취합니다 ... 그것은 매우 창의적입니다. 붉은 사탕 가실, 예를 들어. 일본에서는 실제로 사용되지 않는 재료를 사용하거나 현지에서 무언가를 사용하거나 요리사의 아이디어를 통합하는 것과 같습니다. 이제 우리는 화장품을 만들기 시작했습니다 우리는 발효를 사용하여 비누가 있습니다이 미용 영역에서 다른 많은 것들이 나타납니다. 저는 인디고 비누, 면도 크림 및 향수에서도 작업하고 있습니다.”
나는 그들이 발효 된 창조물의 재료를 어디서 공급했는지 궁금했다.
“우리는 농민들과 직접 일하려고 노력하므로 생산자로부터 직접 많은 제품을 구입합니다. 소금과 쌀을 제외한 모든 것은 독일 출신이며 나머지는 이탈리아와 포르투갈 출신이므로 가능한 한 가깝습니다.”
Mimi Perments는 개인 고객과 베를린의 유명한 위장 장면 레스토랑을 모두 공급합니다. 결과적으로, 전염병은 불행히도 일을 조금 흔들었다.
“예전에는 50/50 개인 및 개 스트로 였지만 작년은 Gastro에게는 좋지 않았으므로 이제는 더 비공개입니다. 우리의 새로운 온라인 상점은 하루를 구하는 데 도움이되었습니다. 우리가 선택한 소매점을 통해 점점 더 많이 팔고 있습니다 ... 나는 대부분의 사람들이 맛있는 맛에 미식가이거나 건강 측면에 관심이 있다고 생각합니다.”
2017 년에 처음 문을 여는 이후 베를린의 요리 장면은 Mimi Ferments의 독특한 제품 범위에 상당히 빛을 발했습니다.보시다시피). 그런 다음 발효 된 창조물을 통합 한 Markus가 가장 좋아하는 요리 장소에 대해 배우는 데 관심이있었습니다.
“Rutz, 3 스타 Michelin 레스토랑이자 처음부터 첫 번째 고객 중 한 명입니다. 또한 Tim Raue 초기 고객이었습니다 킨 디 새로운 태국 요리입니다. 그런 다음 우리는 함께 일합니다 Nobelhart & Schmutzig, 로빈슨 부인, 프레아 - 비건 채식 장소. 또는 프리즘 - 레반틴 요리입니다. 그래서 그것은 매우 다양합니다. 일본인 정도만이 아닙니다. 구개 전체에 있습니다. 나는 우리의 모든 제품이 모든 요리에서 매우 잘 사용할 수 있다고 생각합니다. 거의 모든 것에 소금을 사용하고 항상 풍미있는 맛을 좋아하므로 어디서나 추가 할 수 있기 때문입니다.”
위기를 제외하고 Mimi Perments의 일반적인 달력에는 Markus가 설명했듯이 다양한 흥미로운 사건이 포함되어 있습니다.
“저는 한 달에 한두 번의 워크샵을했는데 아내는 예술가들을 초대하고 전시회, 공연과 함께 저녁 식사를 조합하는 Equinoxes, Midsummer 및 New Year와 일년에 4 번의 행사를하고 있습니다. 또는 아티스트 대화. 그들은 호평을 받았습니다.”
글쎄, 우리는 곧 유포전이 허용되기를 희망합니다. Markus와 Mimi Perments 제품군에 대단히 감사합니다. 아래의 모든 링크를 찾을 수 있습니다.
단어 및 사진 Ewan Waddell.
