Na de verleidelijke geur van verse broden, zweefden we in de Boxhagener Platz Keit Berlijn Bakery om Kolja en Thanos te ontmoeten - een paar voormalige Adidas -medewerkers die nu hun aandacht hebben gevestigd op de tarwevelden - vrij letterlijk - in het nastreven van het maken van het perfecte brood. Over een koffie deelden ze met ons hun verhaal; van reizen naar de culturele geschiedenis van brood, het ontwikkelen van hun filosofie naar Keit, en van het ontwerpen van een open gemeenschapsruimte om het broodproces te begrijpen, van de zaden tot de schappen.
We spraken eerst over hoe het paar aanvankelijk paden kruiste.
K: We hebben elkaar leren kennen op het hoofdkantoor van Adidas - waar we vroeger werkten. We klikten en vulden elkaar goed aan, omdat we allebei altijd een klein beetje buiten de doos dachten.
Van een wereldwijd sportkledingbedrijf tot een kleine Berlijnse bakkerij. Ik was geïnteresseerd om te weten wat het paar fascineert over brood zo levendig om zo'n nieuwsgierige sprong in de levensstijl te veroorzaken.
K: Op de een of andere manier heeft iedereen een relatie tot brood. Voorbij nationaliteiten, leeftijd, geslacht. Het is een voedsel dat super verenigt, en voor ons was dat erg interessant.
We spraken over de vroege stadia van het onderzoeken van brood en het ontwikkelen van hun benadering van Keit. Ik was geïnteresseerd om te leren welke vragen hun geest bezetten tijdens dit proces - en waar ze de antwoorden zochten.
T: Wat betekent brood voor mensen? Wat is onze culturele verbinding met brood? Hoe vormt het onze persoonlijke identiteit? ... we gingen uit en hielden interviews - rond de straten wandelen met vragen aan mensen. Het was zo inspirerend voor ons omdat mensen eigenlijk super verslaafd waren. We hebben ongeveer zeventig mensen geïnterviewd en waardevolle inzichten gekregen. Mensen hebben echt een mening over brood.
K: Uiteraard is er een fysieke component die mensen voedt - maar er is ook de emotionele kant ervan. Het is een zeer emotioneel product waarmee mensen een verband voelden. Op de een of andere manier is deze verbinding voor veel mensen echter verbroken.
T: Mensen herinneren zich nog steeds hoe ze hun lokale bakkerij hadden waar ze de bakker kenden, en ze reflecteerden vandaag over de situatie, namelijk dat je naar een supermarkt gaat waar alles vooraf verpakt is en alles hetzelfde smaakt. Brood is erg uitwisselbaar geworden - als een handelswaar. Het is niet meer vervaardigd en is industrieel ontworpen. Al deze kunstmatige smaken en enzymen. Ik denk dat dit het ontkoppelingspunt was waar mensen de verbinding met brood verloren.
We bleven hun reflecties bespreken over deze lessen en de daaruit voortvloeiende filosofie die zich vormde.
T: We hebben besloten brood uit de menselijke lens te benaderen. Welke emoties zijn erbij betrokken als het gaat om brood, en wat het betekent als een weerspiegeling van wie we zijn, onze relaties met de natuur en persoonlijke identiteiten ... we hebben niet deze achtergrond van de tiende generatie van Baker's zonen, dus het was als Een echt leeg canvas. Maar we hebben ook zorgvuldig geluisterd naar wat mensen te zeggen hadden. We konden veel aannames in twijfel trekken. Ik denk dat dit idee van totaal nieuw zijn in het veld ons echt heeft geholpen om een soort empathie met mensen te creëren. Om dingen uit te filteren die niet relevant zijn.
K: We bieden een zeer krappe hoeveelheid brood en de hele bakkerij is echt gericht op het alleen maken van deze broodjes. Wij zou kunnen Laat een bakkerij van brood tot broodjes naar snoep naar koffie gaan - een array die de meeste bakkerijen waarschijnlijk zullen doen - maar we wilden ons concentreren op alleen brood, om heel diep te kunnen gaan. Met meettemperaturen van de meelruimte, van de koelruimte, van de bakkerij zelf - kijken we naar dingen zoals pH -nummers. We gaan graag erg nerdy en diep in het onderwerp, gewoon om het perfecte brood te bouwen ... en het algemene doel was om een multi-sensorische ervaring te creëren, waar je het brood ruikt, dus voor ons is het belangrijk dat de geur niet was Gemengd met koffiegeuren of zoete smaken, omdat brood een zeer unieke, positieve geur heeft, en als je het mengt met een veelheid aan lagen, is het niet langer deze unieke broodsmaak.
T: Er kan een persoon uit Polen, uit Spanje, uit Duitsland zijn, en ze zeggen allemaal dat ons brood hen aan huis herinnert. En het leidt gewoon tot het idee van ‘Wat is thuis vandaag?’. Omdat Berlijn zo'n stedelijke omgeving is en mensen komen uit allerlei plaatsen om hier te wonen, dus we dachten na over hoe we mensen dit gevoel van gemeenschap kunnen geven door wat we doen. Daarom kopen we onze biologische granen van kleine lokale boeren. Het is een manier voor ons om op een natuurlijke, eerlijke en meer authentieke manier zinvolle verbindingen tussen mensen op te bouwen.
De Keit Bakery is een onmiskenbaar memorabele ruimte in de Boxhagener Platz -gemeenschap, en dus wilde ik meer leren over de gedachten achter het ontwerp.
K: We wilden een plek creëren waar mensen zich thuis voelen. Maar op een niveau waar het niet om ons gaat, gaat het om hen en hun interactie met het brood. We kunnen mensen de naam vertellen van de lokale boer en het veld waar ze hun granen krijgen. Je kunt het voelen, je kunt het aanraken. En veel van deze dingen kwamen net intuïtief gebaseerd op de ervaringen met de mensen en interviews.
T: Gezinnen komen vaak binnen met kleine kinderen, en je kunt de ouders horen praten met de kinderen over de tarwe en de boeren, en dus worden de ouders ineens een vermenigvuldiger van de verhalen die we wilden vertellen.
K: Onze ruimte is open voor mensen om rond te lopen - dus het voelt niet te transactioneel aan. Het is op de een of andere manier meer als een kunstruimte of een galerij waar mensen vrij kunnen bewegen en ons brood kunnen ervaren.
T: De Amazones en Food Delivery Services van deze wereld - het draait tegenwoordig allemaal om gemak. Je klikt op een knop en minuten later heb je iemand aan je deur met je bestelling. We wilden een unieke ervaring bieden en mensen een reden geven om ons te komen opzoeken. Om een ander begrip te krijgen van de diepte van brood en om verbinding te maken met de menselijke en natuurlijke elementen die eromheen omringen.
Bedankt aan Thanos en Kolja. U kunt hieronder hun links vinden en u kunt de Boxhagener Platz Keit Bakery bezoeken bij Grünberger Str. 75, 10245, of de locatie van Schöneberg op Goltzstrasse 18, 10781.
Woorden en fotografie door Ewan Waddell.
