In overeenstemming met onze nieuwe blogserie die onderzoekt hoe onze community navigeert door de lockdown, en hoe je misschien kunt helpen, dachten we dat we met onze vrienden zouden praten bij Baldon - Een van onze favoriete Berlijnse restaurants die toevallig onze benedenburen zijn bij Lobe Blobe.
Over de veilige sociale afstand van een telefoontje hebben we Jessi ingehaald, de helft van het duo achter Baldon. We hebben gesproken over de worstelingen voor onafhankelijke bedrijven te midden van de huidige crisis en hoe ze momenteel hun culinaire middelen wijden aan het verstrekken #CookingForHeroes beweging.
Als je je gedwongen voelt om Baldon door deze crisis te ondersteunen, kun je dit doen door langs het restaurant te slingeren en de lunch te pakken om weg te nemen of een weekendverzorgingspakket. Controleer hun Instagram voor het openen van uren en menu -opties.
Meer dan hun heerlijke (maar toch gezonde) menu, houden we van Baldon omdat ze belang houden voor iets dat ook veel voor ons betekent bij Hundhund: gemeenschap.
Of het nu chefs van over de hele wereld uitnodigen om hun keuken te presenteren, evenementen te organiseren ter ondersteuning van de Berlijnse cultuur, of simpelweg een heerlijke lunch ter sprake brengen terwijl we fotoshoot zijn, de Baldon -meisjes hebben ons consequent geïnspireerd in hun inspanningen om de mensen om hen heen te ondersteunen .
Maar helaas, net als veel andere onafhankelijke bedrijven, heeft de crisis hen hard getroffen.
Hun ruimte is vrij uniek en speciaal, dus ze gebruiken het graag als meer dan alleen een restaurant, legt Jessi uit: "We hebben een kleine voedselmarkt waar we zelfgemaakt brood en natuurlijke wijn verkopen ... En we krijgen veel verzoeken om bedrijfsevenementen en bruiloften. Dat is hoe we ons geld verdienen. "
Dus, met hun inkomen dat afhankelijk is van grote gebeurtenissen, niet verwonderlijk, toen de lockdown -beperkingen werden geïmplementeerd, raakte de toekomst van hun bedrijf vertroebeld in onzekerheid.
“Zoals bij elk restaurant, was het nogal een schok. Omdat voor gastronomie, januari en februari moeilijke maanden zijn, dus we keken echt uit naar het starten van onze evenementen in maart. Maar toen gebeurde dit. Dus begonnen we afhaalopties te doen en we scheidden de tafels en mensen kwamen nog steeds voor de lunch, maar toen werden we op 15 maart gedwongen te sluiten. "
Maar in plaats van in hun prachtige, lege restaurant te zitten, besloten ze om de negatieve situatie onmiddellijk in iets positiefs te transformeren door te doen wat ze het beste doen: koken.
#CookingForHeroes
De #CookingForHeroes Project is gestart door Maximilian Strohe en Ilona Scholl, de eigenaren van het restaurant met Michelin-sterren Tulus Lotrek In Kreuzberg. Na de lockdown waren ze in vrijwel dezelfde positie als Baldon, maar na het verbinden van de stippen tussen ongebruikte keukens, het vergeven van verse producten en hongerige gezondheidswerkers, realiseerden ze zich hoe ze konden helpen. Ze stellen het woord en al snel genoeg ontstond er een netwerk van vrijwilligersrestaurants, waaronder Baldon.
"We waren zo opgewonden om het project te vinden omdat we zoveel eten over hadden in onze opslag," vertelt Jessi, "nu zijn we samen met al deze andere restaurants in Duitsland die mensen aan de frontlinie voeden."
Baldon kookt met name voor twee ziekenhuizen: Bundeswehrkrankenhaus Hospital in Mitte en Charité Virchow, net om de hoek van ons in de bruiloft.
“Elke dag, zeven dagen per week, koken we een grote pot van zoiets als een stoofpot. We beginnen om 8 uur en als we klaar zijn, beginnen we ons de volgende dag voor te bereiden. "
Maar produceren bij het volume dat ze doen - ongeveer 700 porties per week - Ze hadden wat extra handen nodig.
"We hebben een team dat ons helpt om het eten te leveren, maar we moeten oppassen dat we hier niet te veel mensen binnenkomen, dus het zijn maar een paar goede vrienden."
Toen ze al hun voedsel in opslag hadden opgebruikt, wilde Baldon graag blijven koken, maar ze hadden meer ingrediënten nodig. Dus openden ze een PayPal -donatie -account.
“We werden overweldigd door de reactie omdat je denkt dat op dit moment niemand echt geld heeft, maar we hebben veel donaties ontvangen. Maar ook, samen met de andere restaurants hebben we nu een grote opslagruimte bij Brlo -brouwerij waar er [voedsel] donaties zijn. Dus meestal hoeven we niet eens voedsel te kopen omdat we daarheen kunnen gaan en werken met de donaties die zijn achtergelaten door kleine producenten of supermarkten. "
En zelfs in deze tijden probeerden de Baldon -meisjes hun steun te navigeren door maatschappelijk verantwoorde middelen.
"Het is meer dan 100 porties per dag, dus zelfs als we duurzame verpakkingen hebben gebruikt, is het veel afval, dus we proberen geen enkele vorm van verpakkingen te gebruiken. We hebben grote emmers [voor het eten] en we vragen het ziekenhuis om hun eigen bekers en kommen mee te nemen. We bieden alles zoals mooi brood en een lepel voor de stoofpot, maar afgezien daarvan gebruiken we geen verpakking. We hebben slechts een of twee auto's nodig voor een reis, en we hebben een sponsoring met We delen Dus we kunnen hun elektrische auto's gebruiken. '
“[Het personeel] is zo dankbaar. Elke dag hebben ze een boek waar ze iets schrijven, dus we hebben altijd een bericht van hen die ons vertellen hoe dankbaar ze zijn. '
Maar hoe inspirerend dit allemaal ook is, er is een uitdagende realiteit die verder blijft hangen; De toekomst van onafhankelijke zaken.
"Ik weet niet echt hoe het voor ons op lange termijn zal ontplooien. We kunnen nu overleven, misschien tot eind mei, maar als we langer gesloten moeten blijven, moeten we permanent sluiten. Het is moeilijk, maar op dit moment zijn we er erg positief over. "
Er zijn echter manieren om te helpen, zoals Jessi uitlegt:
“Om kleine bedrijven zoals wij te helpen, kunnen mensen vouchers kopen om in de toekomst te gebruiken. Dit kan op dit moment echt ondersteuning bieden op financiële basis. Ik heb echt het gevoel dat elke euro helpt. '
Rekening Helfen.berlin Om vouchers te vinden voor uw favoriete Berlijnse bedrijf.
Bedankt aan Jessi en het hele Baldon -team voor het tonen van zo'n onbaatzuchtigheid in het licht van deze ongunstige tijden.
U kunt onderstaande links naar Baldon -pagina's vinden.
Website - Instagram - Facebook
Woorden door Ewan Waddell.
