Op de hielen van hun nieuwste onderneming in het naburige Mitte District van ons studio -huis, hadden we het genoegen om met Fede te gaan zitten, de visionair achter Zuurcafé. Acid is eerst opgericht in Madrid en is snel gegroeid van een kleine coffeeshop in een icoon van het gebied, bekend om zijn toewijding aan specialiteit koffie en ambachtelijke zuurdesembrood.
We zijn gesprekken ingegaan in de oorsprong van het café, de filosofie achter het minimalistische maar warm ontwerp, en hoe gemeenschap in het hart ligt van alles wat ze doen. Genieten.
Wat is het verhaal achter Acid Cafe, vroeg ik als een openingsvraag.
"Ik heb in 2017 zuur opgericht in Madrid met een visie om speciale koffie te introduceren in een stad die doordrenkt was van traditie. Het begon als een kleine coffeeshop gewijd aan unieke koffie-ervaringen en producten van hoge kwaliteit. Mijn doel was om een ruimte te creëren waar mensen dat konden Geniet niet alleen van geweldige koffie, maar maak ook contact met elkaar. "
"Hoewel mijn achtergrond in fotografie en cinematografie was, met meer dan 10 jaar ervaring, vond ik het de perfecte gelegenheid om een gastvrije ontmoetingsplek te creëren. Na verloop van tijd hebben we uitgebreid naar een grotere locatie, waardoor we een zuurdesembakkerij konden openen is sindsdien een kernonderdeel van onze identiteit geworden "
Het was fascinerend om te horen over de Spaanse zuurwortels, omdat we voor het eerst over het café hoorden met de opening van hun Mitte Bakery. We waren nieuwsgierig naar de relatie van Fede met bredere Berlijn.
"Berlijn is altijd een stad geweest die resoneert met ons ethos. Toen ik hier in 2010 woonde, ging ik naar coffeeshops om klanten te ontmoeten en te leren over verschillende koffie -oorsprong en processen. Berlin is een plek die de creativiteit, diversiteit en Authenticiteit, net als wat later de oprichting van zuur inspireerde.
Je winkels hebben een zeer unieke interieur -esthetiek. Wat is de gedachte achter hun ontwerp?
"Het ontwerp van onze winkels weerspiegelt onze toewijding aan kwaliteit en authenticiteit. We wilden ruimtes creëren die niet alleen functioneel zijn, maar ook visueel inspirerend zijn. Onze esthetiek is minimalistisch en toch warm, met een focus op natuurlijke materialen zoals hout en steen, die de echo ambachtelijke aard van onze producten. "
"Wij geloven dat het milieu waarin u geniet van uw koffie of brood net zo belangrijk is als het eten en drinken zelf. Ik had het geluk om de Pleedea -studio in Madrid te ontmoeten en sindsdien zijn alle projecten met hen ontworpen (ook Gota in Madrid, onze wijnbar en restaurant). "
Ik wilde weten welke Fede zich aan het zuur voelt, afgezien van andere café's.
"Onze toewijding aan kwaliteit en de ervaring die we bieden. Van onze speciale koffie tot ons zuurdesembrood, elk product is gemaakt met zorg en aandacht voor detail. We zijn niet alleen een café; we zijn een gemeenschapshub waar mensen samenkomen om van goed te genieten Eten, geweldig bedrijf, muziek, architectuur, design en een warme, gastvrije sfeer.
Over de gemeenschap gesproken - ik was geïnteresseerd om te horen wat dit concept betekent voor zuur.
"[Het is] in het hart van alles wat we doen. Sinds de eerste dag heb ik de leiding gehad over het doen van verschillende soorten samenwerkingen met mensen om ons heen in Madrid, van pop-ups tot merchen, dj's uitnodigen ... Ik geloof dat Een café of een merk moet meer zijn dan alleen een plek om een koffie of een hap te eten;
"We houden ervan om lokale bedrijven te ondersteunen en nu in Berlijn zijn enkele van onze favoriete plekken in de buurt van Merz b. Schwamen (met wie we binnenkort een collab zullen hebben), Rocket Wine, The Guys at Apartamento, Bertie, Frieda ..."
Als laatste vraag vroeg ik Fede om naar de toekomst van zuur te kijken en ons te vertellen wat hij ziet.
"We zien dat zuur blijft groeien met een of twee kleine winkels in verschillende gebieden van Berlijn om onze verse bakkerij en brood te leveren en verschillende koffie te brouwen. Ook onze gemeenschapshub laten groeien en ons bereik uitbreiden naar nieuwe steden. We willen onze toewijding behouden Kwaliteit en gemeenschap terwijl ze nieuwe manieren verkennen om onze filosofie van doordacht voedsel naar meer mensen te brengen. "
"We zijn enthousiast over de mogelijkheid om samen te werken met meer lokale producenten en ambachtslieden, en we zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om te innoveren en te verbeteren. Ons doel is om de grenzen te blijven verleggen van wat een bakkerij kan zijn, terwijl we trouw blijven onze wortels en waarden. "
Bedankt aan Fede! U kunt de relevante links hieronder vinden en een vers zuurdesembrood ophalen van Rosenthaler STR. 9, zeven dagen per week :-)
Interview door Ewan Waddell.
Fotografie door Jachthaven Denisova.
