我们坐落在充满令人兴奋的发酵作品的橡木桶中，我们与Markus Shimizu进行了交谈 咪咪发酵 - 一家基于Moabit的发酵店，为柏林烹饪社区生产手工产品。
咪咪发酵的故事与他们所采购的成分一样有机和有益健康，就像三年前他们可能只开门时，故事开始于2004年，当时马克斯首次被引入发酵界。
“我素食很长一段时间。这使我获得了意识饮食和营养，这使我发酵了 - 因为发酵确实很健康。所以我开始发酵大豆做 tempeh， 然后 纳托，然后导致 味噌 和酱油。然后，我只是为了自己的目的和自己的乐趣进行了试验。”
但是，随着岁月的流逝，马库斯的技能水平从业余爱好者越过了专家，好奇心开始从他的社交圈子中引起。
“朋友，然后是朋友的朋友感兴趣，所以我开始举办研讨会。它变得非常受欢迎，有点滚雪球，所以我必须认识很多厨师和烹饪人。”
在开业之前，马库斯（Markus）担任艺术家，但是随着他的工作坊的普及，多年来，他感到两次追求之间感到痛苦。
“在发酵中，我为自己私下做了很多迷恋，以至于我首先将其整合到我的艺术品中，但是后来我终于决定只是进行发酵，因为对此有很多兴趣……此外，在我家中，一切现在都充满了发酵。”
因此，2017年， 咪咪发酵 出生于。
Mimi发酵探索发酵的核心源于马库斯的日本遗产。
“我们的目标是弥合传统日本发酵量与独特的产品之间的差距这不使用任何添加剂，并且使它们真正的味道和看起来不错。然后，还可以创造自己的创造力并获得乐趣……我认为工业东西很容易失去质量，因此我们所做的一切都是手工制作的。”
我对马库斯是否能够继续他的发酵作品继续他的艺术实践感兴趣，但他解释说，虽然咪咪发酵的时间承诺可能会阻止他培养一边的艺术实践，但还有很多创造性的工作要做在业务中……“非常相似。您有一个想法，一个概念，并且必须以一种形式提出，它必须有意义或有故事。因此，我从我在这里使用的艺术中学到了很多东西……它非常有创意，例如 红甜菜味o， 例如。就像使用真正在日本不使用的食材一样，使用当地的东西或结合厨师的想法。现在我们开始制作化妆品，所以 我们有肥皂使用我们的发酵，以及在这个化妆品区域中出现的许多其他事情。我正在从事靛蓝肥皂，剃须霜以及一些香水。”
我想知道他们在哪里采购了发酵作品的成分。
“我们尝试直接与农民合作，因此我们直接从生产商那里购买了很多产品。除盐和大米以外的所有人都直接来自德国，其余的都是意大利和葡萄牙 - 尽可能近。”
咪咪发酵量提供私人客户以及柏林著名的Astro Spoces的餐厅。结果，不幸的是，大流行有些动摇。
“过去可能是50/50的私人和胃，但是去年对Astro的好处不是很好，所以现在更私密了。我们的新在线商店有助于节省一天。越来越多的我们也通过一些选定的零售商销售……我认为大多数人（购买）的人要么是美味佳肴，要么对健康方面感兴趣。”
自2017年首次开门以来，柏林的烹饪场景已经为米米（Mimi）发酵的独特产品系列带来了巨大的光泽（如你看到的）。因此，我很感兴趣地了解了马库斯最喜欢的烹饪场所，其中包括发酵作品。
“鲁茨从一开始，这是一家三星级米其林餐厅，也是我们最早的客户之一。还 蒂姆·劳（Tim Raue） 是一个早期的客户，然后 亲戚 这是一种新的泰国美食。然后我们与 Nobelhart＆Schmutzig, 鲁滨逊夫人, frea - 素食主义者。或者 棱镜 - 这是黎凡特的美食……所以它非常多样化 - 它不仅仅是日本人左右 - 遍布味蕾。我认为我们所有的产品都可以在任何美食中都很好地使用，因为您几乎在所有食物中都使用盐，并且总是喜欢有一些咸味的口味，因此您可以在任何地方添加。”
除了危机之外，Mimi发酵的通常日历包括一系列有趣的事件，正如马库斯解释的那样。
“我曾经每月进行一次或两个研讨会，我的妻子也可能每年进行四场比赛，这与春分，仲夏和新年一致，我们在那里邀请艺术家，并与展览，表演结合在一起或艺术家说话。他们受到了好评。”
好吧，我们希望很快能参加大流行许可。非常感谢Markus和Mimi Fitments家族。您可以在下面找到所有链接。
单词和摄影作者 Ewan Waddell.
