我们最近与汉堡的厨师和工作室的朋友聊天， Mattia Risalti。我们谈到了他从设计师到厨师的过渡，他的个人烹饪哲学以及他的意大利遗产如何影响他可持续的烹饪方法。
毫无疑问，马蒂亚（Mattia）从设计厨房转变为在其中工作的职业转变是一种诗意的讽刺，但是他真正的激情的实现并不是立即发生的事情。
“从佛罗伦萨大学毕业后，我搬到了柏林，在那里我仍然担任设计师六年。这是一个完全不同的世界 — 设计世界。但是正是在柏林，我重新发现了对烹饪的热情。”
过了一会儿，他忍不住回答了他的烹饪电话。
“尽管我喜欢设计，并且喜欢这种方法，但这不是我的事。然后我的妻子告诉我：“嘿，你在厨房里很有才华，为什么不尝试在合适的厨房里工作？”。我认为这永远不会太晚...所以我非常感谢我的妻子米里亚（Milia），因为她告诉我要休假一年，并从中做最好的。从那以后，我离开了设计领域，搬到了我工作的餐厅厨房 蒂姆·梅尔。这是开始。”
餐厅的工作为他的烹饪生涯提供了一个令人兴奋的开端，但是过了一会儿，马蒂亚（Mattia）感到不得不继续前进并雕刻自己的自由职业者之路 — 部分是食物造型。
“基本上，食品设计师是杂志的厨师。他们会开发食谱，并注意一切在盘子上看起来很美味。”
通过我们的谈话很快就很清楚，马蒂亚的烹饪热情的本质可以追溯到他的意大利遗产。因此，当他在柏林发现自己想家时，烹饪起着回忆的一种手段。
“食物是我与意大利文化的联系……我错过了家的味道，所以我试图通过创建相同的口味从记忆中复制它。从那里我开始重新连接。”
不过，他的烹饪怀旧的高度仅超过口味。
“我来自一个大家庭。我妈妈不得不喂十个孩子。所以厨房一直很忙。很忙。您可以想象锅碗瓢盆……我妈妈很熟练。她可以管理 一切。她是厨房的主人。我很惊讶她如何总是用普通食材烹饪非凡的饭菜。它是完美的。简单而非凡。她真的很有创造力，这是我从她那里拿来的。”
“我们有客厅，但是我们在厨房桌子上花了更多时间；聊天，在一起吃饭，直到花盆空了。真的很空……我们喜欢将面包刮在锅中，以拿出所有的酱汁。我们讨厌把东西扔掉 — 所以什么都没有浪费。”
“知道很重要 为什么 你在做饭。无论您是想念家还是只是记忆还是什么。所以我开始收集一些简单的话说得好，我的“家用厨房”是什么...这些话 是：欢乐，热情好客，简单和可持续的。”
Mattia对面包有特殊的喜好，这使他与之合作 Brotklappe，魏玛最著名的面包店之一。
“我痴迷于面包。我每周将近四天烤面包，但我无法得到足够的东西。因此，我与[Brotklappe]老板建立了友谊，他说“让我们在这里经营一个每天的厨房”。我说他没有厨房或设备 — 那是去年3月在锁定的中间 — 所以我说“你疯了吗？”。但是他非常自信，这让我真的很兴奋……我们开始从三明治开始，然后我们很快开始愚弄，并考虑了《每日面包剩菜》的新食谱。因此，我们决定制作恢复食谱。”
正是在这里，他的意大利烹饪遗产融合了他对可持续性的渴望。
“我在厨房里获得的最有价值的教训是充分利用一切， 绝不 扔掉任何可食用的东西……从贫困中学习是一件重要的事情。厨房的艺术。在意大利被称为 库昔纳贫民…所以我们开始收集旧的意大利食谱 — 托斯卡纳有三个或四个重要的食谱，这些食谱是基于陈旧面包的……我们发现与剩菜一起工作有多么强大 — 对于面包店的业务而言，这令人震惊。它提供了“关闭可持续性圈子”的机会。
对于Mattia来说，烹饪过程并非纯粹专注于品味或营养，而是对共享一餐的公共经验特别重要。
“有了设计，如果您想制作椅子之类的东西，您花了三个月的素描，然后用3D构建它，然后您去生产商，他们要求您一两年 — 但是两年后，已经很老了。有了[烹饪和设计]，您可以出售情感，但是使用食物，这是一个更快的过程，它直接引起了您的口味。”
“我非常热情好客，我真的很喜欢大型聚会在桌子上挤满了人。这是典型的意大利东西。你坐在桌子上，然后说话 — 与食物无关，而是关于食物……不仅仅是一堆食谱 — 更多的是您对待客人的方式。对我来说，涉及很多传统和情感……我喜欢做饭，并为客人带来可食用的情感。我喜欢使用食物作为重新连接故事或与客人分享故事的工具。我认为，对我来说，这是食物的基本原理。”
感谢Mattia进行的热情和启发性的谈话。您可以在下面的链接上盛宴。
单词 Ewan Waddell.
