Después del atractivo aroma de los panes frescos, flotamos dentro del Boxhagener Platz Keit Berlín Bakery para conocer a Kolja y Thanos, un par de ex empleados de Adidas que ahora han dirigido su atención a los campos de trigo, literalmente, en busca de crear el pan perfecto. Sobre un café, compartieron con nosotros su historia; de viajar a la historia cultural del pan, para desarrollar su filosofía a Keit y de diseñar un espacio comunitario abierto para comprender el proceso de pan, desde las semillas hasta los estantes.
Primero hablamos de cómo la pareja inicialmente se cruzó.
K: Nos conocimos en la sede de Adidas, donde solíamos trabajar. Hicimos clic y complementamos bien porque los dos siempre estábamos un poco pensando fuera de la caja.
Desde una compañía global de ropa deportiva hasta una panadería de Berlín pequeña. Me interesó saber qué fascina el par sobre el pan tan vibrantemente para causar un salto tan curioso en el estilo de vida.
K: De alguna manera, todos tienen una relación con el pan. Más allá de las nacionalidades, edad, género. Es una comida súper unificadora, y para nosotros fue muy interesante.
Hablamos sobre las primeras etapas de investigar el pan y desarrollar su enfoque para Keit. Estaba interesado en aprender qué preguntas estaban ocupando sus mentes a través de este proceso, y dónde buscaban las respuestas.
T: ¿Qué significa el pan para la gente? ¿Cuál es nuestra conexión cultural con el pan? ¿Cómo da forma a nuestra identidad personal? ... Salimos y realizamos entrevistas, paseando por las calles haciendo preguntas a las personas. Fue muy inspirador para nosotros porque la gente en realidad estaba súper enganchada. Entrevistamos alrededor de setenta personas y obtuvimos ideas valiosas. La gente realmente tiene una opinión sobre el pan.
K: Obviamente, existe este componente físico que nutre a las personas, pero también está el lado emocional. Es un producto altamente emocional con el que la gente sintió una conexión. Sin embargo, de alguna manera, para muchas personas, esta conexión se ha roto.
T: Las personas todavía recuerdan cómo tenían su panadería local donde conocían al panadero, y reflexionaron sobre la situación hoy, que es que vas a una tienda de comestibles donde todo está preenvasado y todo sabe igual. El pan se ha vuelto muy intercambiable, como una mercancía. Ha dejado de ser elaborado y ha sido diseñado industrialmente. Todos estos sabores y enzimas artificiales. Creo que este fue el punto de desacoplamiento donde la gente perdió la conexión con el pan.
Continuamos discutiendo sus reflexiones sobre estos aprendizajes y la consiguiente filosofía que se formó.
T: Decidimos acercarnos al pan de la lente humana. Qué emociones están involucradas cuando se trata de pan, y lo que significa como un reflejo de quiénes somos, nuestras relaciones con la naturaleza y las identidades personales ... no tenemos este contexto de ser la décima generación de hijos de Baker, por lo que fue como Un lienzo en blanco real. Pero también escuchamos atentamente lo que la gente tenía que decir. Pudimos cuestionar muchas suposiciones. Creo que esta noción de ser totalmente nuevo en el campo realmente nos ha ayudado a crear algún tipo de empatía con las personas. Para filtrar cosas que son irrelevantes.
K: Ofrecemos una cantidad muy apretada de pan y toda la panadería se centra realmente en hacer solo estos panes. Nosotros podría Tome una panadería que vaya de pan a sándwiches a dulces y café también, una matriz que la mayoría de las panaderías probablemente harán, pero queríamos centrarnos en el pan, para poder profundizar. Con la medición de temperaturas de la sala de harina, del espacio de enfriamiento, de la panadería misma, estamos viendo cosas como los números de pH. Nos gusta ir muy nerd y profundamente en el tema, solo para construir el pan perfecto ... y el objetivo general era crear una experiencia multisensorial, donde hueles el pan, por lo que para nosotros, es importante que el olor no fuera Mezclado con aromas de café o sabores dulces, porque el pan tiene un aroma único y positivo, y si lo mezcla con una multitud de capas, entonces ya no es este sabor de pan único.
T: Puede haber una persona de Polonia, de España, de Alemania, y todos dicen que nuestro pan les recuerda a casa. Y solo provoca la idea de "¿qué es casa hoy?". Debido a que Berlín es un entorno urbano y las personas provienen de todo tipo de lugares para vivir aquí, por lo que estábamos pensando en cómo podemos dar a las personas este sentido de comunidad a través de lo que hacemos. Es por eso que compramos nuestros granos orgánicos de pequeños agricultores locales. Es una forma de construir conexiones significativas entre las personas de una manera natural, honesta y más auténtica.
La panadería Keit es un espacio innegablemente memorable dentro de la comunidad de Boxhagener Platz, por lo que quería aprender más sobre los pensamientos detrás de su diseño.
K: Queríamos crear un lugar donde la gente se sienta como en casa. Pero en un nivel en el que no se trata de nosotros, se trata de ellos y su interacción con el pan. Podemos decirle a la gente el nombre del agricultor local y el campo donde obtienen sus granos. Puedes sentirlo, puedes tocarlo. Y muchas de estas cosas se basaron intuitivamente en las experiencias con las personas y las entrevistas.
T: Las familias a menudo vienen con niños pequeños, y puedes escuchar a los padres hablar con los niños sobre el trigo y los agricultores, y de repente los padres se convierten en un multiplicador de las historias que queríamos contar.
K: Nuestro espacio está abierto para que las personas caminen, por lo que no se siente demasiado transaccional. De alguna manera se parece más a un espacio de arte o una galería donde las personas pueden moverse libremente y experimentar nuestro pan.
T: Las amazonas y los servicios de entrega de alimentos de este mundo: se trata de conveniencia en estos días. Haces clic en un botón y minutos después tiene a alguien en tu puerta con tu pedido. Queríamos proporcionar una experiencia única y dar a las personas una razón para venir a vernos. Para obtener una comprensión diferente de la profundidad del pan y conectarse con los elementos humanos y naturales que lo rodean.
Gracias a Thanos y Kolja. Puede encontrar sus enlaces a continuación, y puede visitar la panadería Boxhagener Platz Keit en Grünberger Str. 75, 10245, o la ubicación de Schöneberg en Goltzstrasse 18, 10781.
Palabras y fotografía por Ewan Waddell.
