新鮮なパンの魅力的な香りに続いて、私たちはBoxhagener Platzの中に浮かびました ケイトベルリン コルジャとサノスに会うベーカリー - 今、完璧なパンを作ることを追求するために、かなり文字通り、小麦の畑に注意を向けた元アディダスの従業員のペア。コーヒーを飲みながら、彼らは私たちと彼らの話を共有しました。パンの文化的歴史を旅し、ケイトに哲学を発展させ、種から棚までのパンのプロセスを理解するためのオープンなコミュニティスペースを設計すること。
私たちは最初に、このペアが最初に道を渡った方法について話しました。
K：アディダスの本部でお互いを知ることができました。ここで働いていました。私たちはいつも箱の外で少し考えていたので、私たちはクリックしてお互いをよく補完しました。
グローバルなスポーツウェア会社から、小規模なベルリンベーカリーまで。私は、パンについてのペアを魅力的に魅了して、ライフスタイルにそのような奇妙な飛躍を引き起こすことを知りたいと思っていました。
K：どういうわけか誰もがパンとの関係を持っています。国籍、年齢、性別を超えて。それは非常に統一された食べ物であり、私たちにとって非常に興味深いものです。
私たちは、パンの研究とケイトへのアプローチの開発の初期段階について話しました。私は、このプロセスを通じて、どの質問が彼らの心を占領しているのか、そして彼らがどこで答えを求めたのかを知りたいと思っていました。
T：パンは人々にとって何を意味しますか？パンとの文化的なつながりは何ですか？それは私たちの個人的なアイデンティティをどのように形成しますか？…私たちは出かけ、インタビューを行いました。人々に質問をする通りを散歩します。人々は実際には非常に夢中になっていたので、それは私たちにとってとても刺激的でした。私たちは約70人の人々にインタビューし、貴重な洞察を得ました。人々は本当にパンについて意見を持っています。
K：明らかに、人々に栄養を与えるこの物理的な要素がありますが、感情的な側面もあります。人々がつながりを感じた非常に感情的な製品です。どういうわけか、しかし、多くの人々にとって、このつながりは壊れています。
T：人々は、ベイカーを知っていた地元のベーカリーを持っていた方法を今でも覚えています。そして、彼らは今日の状況を振り返りました。パンは商品のように非常に交換可能になりました。作られるのをやめ、産業的に設計されています。これらすべての人工フレーバーと酵素。これは、人々がパンとのつながりを失ったデカップリングポイントだったと思います。
私たちは、これらの学習に関する彼らの反省と、結成された結果として生じる哲学について議論し続けました。
T：私たちは人間のレンズからパンに近づくことにしました。パンに関しては感情が関係していること、そして私たちが誰であるか、自然との関係や個人的なアイデンティティとの関係を反映したことを意味するもの…私たちはベーカーの息子の10世代であるというこの背景を持っていません。本当の空白のキャンバス。しかし、私たちはまた、人々が言わなければならないことを注意深く聞いていました。多くの仮定に疑問を呈することができました。この分野にまったく新しいという概念は、人々と何らかの共感を生み出すのに役立ったと思います。無関係なものを除外する。
K：私たちは非常にタイトな量のパンを提供し、パン屋全体はこれらのパンのみを作ることに本当に焦点を合わせています。私たちは できた パンからサンドイッチ、お菓子、コーヒーまでもパン屋を用意してください。ほとんどのベーカリーがおそらく行うアレイですが、非常に深く行くことができるように、パンだけに集中したかったのです。小麦粉の部屋の温度、冷却スペース、パン屋自体の温度を測定すると、pH数のようなものを見ています。私たちは非常にオタクでトピックに深く入り込むのが好きです。完璧なパンを作るためだけに…そして全体的な目標は、パンの匂いがする多感覚体験を作成することでした。パンには非常にユニークでポジティブな香りがしているため、コーヒーの香りや甘いフレーバーが混ざり合っています。多数のレイヤーと混ぜると、このユニークなパン味ではなくなりました。
T：ポーランドから、スペインのドイツの人がいることがあります。彼らは皆、私たちのパンが彼らに家を思い出させると言います。そして、それはただ「今日は家とは何ですか？」という考えを引き起こします。ベルリンはそのような都市環境であり、人々はここに住むためにあらゆる種類の場所から来ているので、私たちは私たちが私たちの仕事を通してこのコミュニティの感覚を人々に与えることができる方法について考えていました。これが、小さな地元の農家から有機穀物を購入する理由です。それは、私たちが自然で、正直で、より本物の方法で人々の間の意味のあるつながりを構築する方法です。
Keit Bakeryは、Boxhagener Platz Community内の紛れもなく思い出に残るスペースです。そのため、デザインの背後にある考えについてもっと知りたいと思いました。
K：私たちは人々が家にいると感じる場所を作りたかったのです。しかし、それが私たちのことではないレベルでは、それは彼らとパンとの相互作用についてです。私たちは人々に地元の農家の名前と彼らが穀物を得る畑を伝えることができます。あなたはそれを感じることができます、あなたはそれに触れることができます。そして、これらの多くのことは、人々との経験とインタビューに基づいて直感的に来ました。
T：家族はしばしば小さな子供と一緒にやって来ます。親が小麦と農民について子供たちに話しているのを聞くことができます。
K：私たちのスペースは、人々が歩き回るために開かれています。そのため、トランザクションがあまり感じられません。それはなんとかアートスペースや、人々が自由に動いてパンを体験できるギャラリーのようなものです。
T：この世界のアマゾンとフードデリバリーサービス - 最近の利便性がすべてです。ボタンをクリックし、数分後にあなたの注文であなたのドアに誰かがいます。私たちはユニークな体験を提供し、人々に来て私たちに会いに来る理由を与えたかったのです。パンの深さを別の理解し、それを取り巻く人間と自然の要素に接続するために。
サノスとコルジャに感謝します。以下のリンクを見つけることができます。GrünbergerSTRのBoxhagener Platz Keit Bakeryにアクセスできます。 75、10245、またはGoltzstrasse 18、10781のSchönebergの場所。
言葉と写真 ユアン・ワデル.
